Tout savoir sur la conservation du miel

Conservation du miel - domaine apicole chezelles

Contrairement à la plupart des aliments, le miel est un produit non périssable qui peut devenir quasiment éternel. Quelques règles d’or sont néanmoins fondamentales pour le conserver et éviter la cristallisation.

Produit d’origine végétale à 100% naturel, le miel est un concentré d’énergie qui, dans des conditions parfaites, peut se garder des centaines d’années. Les Egyptiens conservaient par exemple la viande dans du miel en raison de ses propriétés anti bactériennes. Néanmoins, et contrairement au vin, il ne se bonifie pas avec l’âge !

Pot ou bocal, entamé ou non

Le miel doit être conservé dans un pot en verre ou carton paraffiné étanche et hermétique afin de ne pas s’imbiber facilement des arômes environnants.

Ni trop chaud, ni trop froid

Comme tous les produits du soleil, le miel n’aime pas beaucoup le froid en dessous de 9°. Mieux vaut donc ne pas le garder au frigo, surtout s’il n’est pas ouvert, car il peut y durcir. Il est aussi déconseillé de le conserver à des températures très élevées. L’idéal est de le maintenir à température ambiante si celle-ci ne dépasse pas 25°. Si votre miel a cristallisé, mélangez l’ensemble avec une cuillère et consommez–le plus rapidement. Vous pouvez aussi le chauffer mais il vaudra mieux ensuite le consommer sous quelques jours.

 

Cuvée des centenaires - domaine apicole chezelles

Réservée aux amateurs de grands miels, la Cuvée des Centenaires multiflorale célèbre le 110 ème anniversaire du Domaine Apicole de Chezelles.

Évitez l’humidité et la lumière

Un miel placé dans un endroit sec et à l’abri de la lumière peut se conserver de façon quasi éternelle. Les scientifiques ont par exemple retrouvé du miel vieux de 3000 ans dans des tombes égyptiennes, dans un état intact et encore propre à la consommation !
L’idéal est de maintenir le pot dans un placard ou dans une pièce sombre de type cave. Refermez bien le couvercle le pot une fois ouvert, afin de le protéger de l’air et des poussières qui peuvent provoquer de légères fermentations.

Trucs et astuces

Si des marbrures blanches apparaissent, sachez que le miel n’est aucunement altéré mais que ce phénomène résulte de la capture de bulles qui remontent à la surface plus ou moins rapidement. Il s’agit, au contraire, d’un indice de qualité du miel.
Si vous devez chauffer le miel, préférez le bain marie au micro-onde. Et si vous l’utilisez en cuisine, ne l’ajoutez qu’en fin de cuisson pour préserver toutes ses qualités et ses arômes.

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27 commentaires

  1. amel dit :

    je suis intéressée par le sujet du miel je veux savoir plus sur le miel

  2. BENNANI dit :

    Article intéressant et je vous en remercie. Néanmoins? J’ai une remarque concernant l’origine du miel. Le miel n’est jamais à 100 % végétal. Il faut compter au moins avec les sécrétions des butineuses qui sont rajoutées au nectar récolté. Par ailleurs, le miel peut avoir une origine 100 % animal lorsqu’il s’agit de miel provenant des pucerons (miellat).
    Avec mes compliments.

  3. Carole Lignon dit :

    Bonjour , j ai tombè un pot en plastique de miel
    toutes fleurs et le fond du pot s est fendu . Il est tout mou et comment je peux faire pour le conserver .
    Merci de me repondre.

  4. Nicole B. dit :

    Merci de vos bons conseils !

  5. tom dit :

    je suis content de moi j’ai trouvé le bon endroit pour converser mon miel dans l’entrée, j’ai un meuble porté manteau ni trot chaud comme dans la cuisine avec le four et le chauffage ou dans le salon là aussi ya du chauffage et non plus dans le garage, il fait trot humide.

  6. Rondelli dit :

    Merci pour les infos

  7. Rabarivelo dit :

    Bonjour,

    J’aimerais savoir s’il faut passer les bocaux à l’eau chaude comme pour la préparation des confitures ou ce n’est pas nécessaire ?
    Merci de votre réponse.

  8. playe dit :

    combien de temps peut se conserver un pot de gelée royale de 20 g une fois ouvert ?
    merci

  9. NOUVION dit :

    le mayne
    Je suis surpris en regardant ce jour 06 janvier 2017 une émission de France 5 la quotidienne. Une chroniqueuse affirmait de tenir le miel au frigo
    Un apiculteur

  10. Philippe dit :

    Le fait que du miel Égyptien datant de 3000 ans et encore comestible ait été découvert est une légende urbaine qui prend sa source au début du 20eme siècle.
    Détails ici :
    http://irna.lautre.net/Le-miel-des-pyramides.html

  11. A El moutaqi dit :

    J ai mis du miel dans le refregerateur il est resté liquide
    Il n est pas devenu solide
    Est ce que c est un bon miel

    • Marie-Cécile Mary

      Nous vous confirmons que tous nos miels sont récoltés à froid, garantis non pasteurisés et non chauffés. Ils sont d’excellente qualité.
      Un miel liquide peut cristalliser avec le temps mais ne devient jamais crémeux.
      Tous les miels doivent être conservés à une température de 18°C environ mais jamais au réfrigérateur.

  12. claude lammens dit :

    j ai un pot de miel pot ermetique en verre depuis plus de 5 ans dans mon armoire de cuisinne est il encore bon

    merci de votre reponse

  13. Delattre genevieve dit :

    Peut on consommer la gelée royale après la date que vous avez étiquetée sur la boîte
    Jamais ouverte

  14. defauw bernard dit :

    Bonjour, le miel se conserve t il dans un flacon en plastic? j ais la possibilite d acheter un lot de miel mais la DLUO/BB est du 12/2016, c est du miel qui provient qui provient de diverse pays ,c est le miel maya . D avance je vous remercie une bonne soiree

  15. Kevin dit :

    Du coups si c’est un miel et gelée royale ça ne se garde pas indéfiniment comme un miel seul?

    Si c’est dans un pot hermétique en verre pas encore ouvert est-ce que vous pensez que ç’est encore bon même si la date de péremption est largement dépassée?
    (Ça a l’air bon en soit)
    Comment voit on si un miel/gelée royale est périmé?

  16. Fernandes monteiro dit :

    J’ai retrouvé dans une maison que j’ai acheté un pot de miel des Pyrénées du miel de thym il à 46 ans vous pensez qu’il est toujours consommable?
    Il a une couleur très foncé, mais il garde un très bom odeur de miel frais.
    Cordialement
    Antonio

  17. Guillaume L dit :

    Bonjour Madame,
    J’ai moi-même deux ruches en Normandie et je suis incapable de conserver mon miel de printemps convenablement, même si je le récolte bien operculé. Le miel finit toujours par fermenter au bout de quelques mois. Pourriez-vous m’indiquer une astuce afin d’empêcher ou retarder la fermentation de mon miel svp? Faut-il chauffer fortement la pièce au moment de la maturation (pour moi maximum 2 jours, faut-il faire plus?) afin de « sécher » le miel? Faut-il remplir les pots à ras bord pour diminuer la quantité d’air dans les pots? faut-il retourner les pots pour limiter le passage d’air? Faut-il conserver les pots en-dessous d’une certaine température?
    Je vous remercie bcp.

    Bien à vous,
    Guillaume

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